FEIJOADA El Plato más Brasileño de la Cocina Nacional

Cocina de Brasil 2 comentarios estofado con frijoles negro, estofado de habas, feijoada

Una recomendación importante, la receta de Feijoada a continuación, te recomendamos que la hagas con frijoles negros.

En prosa o en verso – con caipirinhas, beats o whisky con hielo – de vez en cuando elabora el plato más brasileño de la cocina nacional.

Índice

INGREDIENTES

2 kilos de frijoles negros
1 kilo de carne seca
1 kilo de lomo salado
1 lengua ahumada y limpia
1 kilo de costillas de cerdo ahumadas o saladas
2 o 3 salchichas
1 kilo de oreja y hocico sabroso
400 g de tocino ahumado
1 kilo de rabo de cerdo salado
250 g de tocino salado
1 kilo o más de chorizo de cerdo
1 kilo de ternera
1 punta de aguja o brazo (opcional)
2 patas de cerdo (chispas)
1 kilo de mondongo (tripas o callos – opcional)
3 o 4 hojas de laurel
2 cebollas grandes
10 a 12 dientes de ajo
unas rodajas muy finas de col
2 a 3 vasos de jugo de naranja selecto o pera
Farofa al gusto
Salsa para Feijoada
Arroz suelto
Repollo a Mineira

PREPARACIÓN DE LA FEIJOADA

Lavar las carnes saladas frotándolas bien para que pierdan el exceso de sal.
Remojarlos el día anterior, así como los frijoles negros, por separado, por supuesto.
A la mañana siguiente hervir las carnes saladas y verter el agua y dejar enfriar.
El mondongo puede tratarse el día anterior, limpiarse de grasa y fermentarse también.
Entonces lleva al fuego, los frijoles con el laurel, las patas, la lengua ahumada, el mondongo ya limpiado, las pieles del tocino, las colas y la ternera.
Cocinar todo en trozos grandes, es más fácil sacarlos de la sartén, si se ablandan con anticipación, devolviéndolos solo al final, al momento de agregar el sofrito.
Una hora después, más o menos, añadir la oreja y el morro, el tocino salado, solo 250 g de tocino ahumado, las costillas, las salchichas y el lomo.
Media hora más tarde agregue la salchicha, si prefiere cocinarla primero hágalo.
Si está frito, córtelo en pequeños leños, de unos 4 a 5 cm de largo.
Llevarlo a fuego suave, en un primer momento, con un poco de aceite, dejando que el chorizo extraiga su propia grasa.
Solo aumenta un poco el fuego final para que se dore.
Retirar los trozos de la sartén y poner los 150 g restantes de tocino ahumado en la misma grasa, cortado en cubos.
Cuando los chicharrones estén listos, sácalos de la sartén y reserva un poco de la grasa restante en otra sartén.
En la grasa restante, dore la cebolla picada y el ajo machacado y eche en la sartén de feijoada.
Amasar de 2 a 3 cáscaras de frijoles, volver a la sartén y dejar que hierva a fuego lento, para que no se pegue al fondo.
Si falta sal, ¡difícil! – agregar.
Calentar la grasa en la sartén y sofreír 3 o 4 dientes de ajo.
Cuando estén bien dorados añadir la col, sofreír bien y salpimentar con cuidado, pues la grasa del chorizo y el humo ya está salada.
Espolvorea los chicharrones sobre el repollo, cuando lo lleves a la mesa.
En el último momento agregue el jugo de naranja a la olla de feijoada.
Me gusta separar las carnes en platos poco profundos, cortándolas en trozos regulares.
Luego sirvo los frijoles por separado, en tazones hondos.
La farofa se sirve con los trozos de salchicha alrededor. Arroz blanco, naranjas y una salsa de limón y pimienta complementan el poema en prosa…

Y aprenda más sobre este truco para esta receta: Después de condimentar, justo antes de retirar la feijoada del fuego, agregue de 2 a 3 vasos de jugo de naranja a la sartén. ¡Se ve genial!

Hay quienes les gusta hacer la Salsa para Feijoada como la mía, añadiéndole también un poco de caldo de frijoles.

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SALSA PARA FEIJOADA

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Hay quienes les gusta hacer la Salsa para Feijoada como la mía, añadiéndole también un poco de caldo de frijoles. En prosa o en verso – con caipirinhas, beats o whisky con hielo – de vez en cuando elabora el plato más brasileño de la cocina nacional. Y aprenda más sobre este truco para esta receta.

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