Em prosa ou verso – com caipirinhas, batidas ou uísque on the rocks,- faça de vez em quando o prato mais brasileiro da culinária nacional. E aprenda a melhor receita de feijoada brasileira. Depois de temperada, pouco antes de retirar a feijoada do fogo, junte à panela, 2 a 3 copos de suco de laranja. Fica ótima!

A melhor receita de feijoada brasileira

INGREDIENTES

• 2 quilos de feijão-preto
• 1 quilo de carne-seca
• 1 quilo de lombo salgado
• 1 língua defumada e limpa
• 1 quilo de costelinhas de porco defumadas ou salgadas
• 2 ou 3 paios
• 1 quilo de orelha e focinho, salgados
• 400 g de toucinho de fumeiro
• 1 quilo de rabinho de porco, salgado
• 250 g de toucinho salgado
• 1 quilo ou mais de lingüiça de porco
• 1 quilo de carne de vaca
• 1 ponta de agulha ou braço (opcional)
• 2 pés de porco (chispes)
• 1 quilo de dobradinha (tripas ou bucho – opcional)
• 3 ou 4 folhas de louro
• 2 cebolas grandes
• uns 10 a 12 dentes de alho
• alguns maços de couve cortados bem fininhos
• 2 a 3 copos de suco de laranja, seleta ou pêra
• Farofa a gosto
• Molho para Feijoada
• Arroz soltinho
• Couve Mineira

PREPARAÇÃO RECEITA DE FEIJOADA BRASILEIRA

1. Lave as carnes salgadas, esfregando-as bem para que percam todo o excesso de sal. Deixe-as de molho de véspera, assim como o feijão-preto, separadamente é lógico. Na manhã seguinte afervente as carnes salgadas e jogue fora a água deixando-as esfriar.
2. A dobradinha pode ser tratada de véspera, limpa de qualquer gordurinha e aferventada também.
3. Leve então ao fogo o feijão com o louro, os pés, a lingua defumada, a dobradinha já limpa, as peles dos toucinhos, os rabinhos e a carne de vaca.
4. Cozinhe tudo em pedaços grandes, que é mais fácil retirá-los da panela, se amaciarem antes do tempo previsto, voltando-os só no final, na hora de juntar o refogado.
5. Uma hora depois, mais ou menos, junte a orelha e o focinho, o toucinho salgado de 250 g de toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo.
6. Meia hora depois junte a lingüiça – se preferir cozinhá-la.
   1. Se for frita, corte-a em pequenos toros, de uns 4 a 5 cm de comprimento. Leve ao fogo brando, no início, com um pouco de óleo, deixando que a lingüiça vá sorando a sua própria gordura. Só aumente um pouco o fogo final, para dourá-la.
7. Tire os pedaços da frigideira e ponha na mesma gordura as 150 g restantes do toucinho de fumeiro, cortando em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve um pouco dessa gordura que ficou, numa panela.
8. No restante da gordura,doure as cebolas batidinhas e o alho socado e jogue na panela da feijoada.
9. Amasse umas 2 a 3 conchas do feijão, volte para a panela e deixe em fogo brando, para não pegar no fundo. Se faltar sal – o que é difícil! – acrescente.
10. Esquente a gordura da panela e refogue aí uns 3 ou 4 dentes de alho espremidos. Quando dourarem, junte a couve, refogue bem e adiciones sal com cuidado, pois a gordura da lingüiça e do fumeiro já é salgadinha.
11. Salpique os torresminhos, sobre a couve, na hora de levá-la à mesa.
12. No último momento junte o suco de laranja à panela da feijoada. Eu gosto de separar as carnes em travessas rasas, cortando-as em pedaços regulares.
13. Sirvo então o feijão à parte, em vasilhas fundas. A farofa é servida com os pedaços de lingüiça à volta.
14. Arroz branco, laranjas e um molho de limão e pimenta complementam o meu poema em prosa…

Há quem goste fazer o Molho para Feijoada Brasileira igual ao meu, juntando a ele um pouco de caldo de feijão também.

Veja receitas de farofas clique aqui…

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