Molho Bearnês
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2 receitas de Molho Bearnês é um molho emulsionado à base de manteiga e gema de ovo, temperado com estragão e chalotas, com cerefólio (Salsinha francês), cozido em vinho e vinagre para fazer um esmalte. É servido quente.

Molho Bearnês I

INGREDIENTES

  • 2 copos dágua mal cheios
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 gemas
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 3 ou 4 cebolinhas-verde, bem picadinhas
  • ½ dente de alho bem socado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • raspas de noz-moscada
  • 100 gr de manteiga

PREPARAÇÃO

  1. Pique as cebolinhas, misture o alho, junte com o tablete de caldo de carne o vinagre e a água quente.
  2. Leve tudo ao banho-maria, juntando aos poucos a manteiga aos pedacinhos e batendo sempre para não formar grumos. Junte as gemas batidas e continue a bater bem.
  3. Prove o sal (o caldo de carne já tem) junte pimenta-do-reino e noz-moscada.
  4. Fica um molho grosso e é ótimo para frango grelhado, costeletas, peixe cozido, etc.

Molho Bearnês II

INGREDIENTES

  • 1 copo de vinho branco
  • ½ copo de vinagre
  • 100 gr de manteiga
  • 3 gemas
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • estragão

PREPARAÇÃO

  1. Leve tudo ao fogo, em banho-maria, menos as gemas e a manteiga.
  2. Quando esquentar bem, junte aos poucos as gemas, batendo sem parar.
  3. Volte para o banho-maria e vá juntando a manteiga aos poucos, como na receita anterior, batendo sem parar.

Veja mais receitas de molhos aqui…


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