La expresión culinaria francesa beurre noir se refiere al color casi negro que adquiere la mantequilla cuando se derrite en una sartén o cazuela hasta el punto de quemarse.

Beurre noir es una salsa clásica francesa hecha con mantequilla y chalotas cocidas hasta que la mantequilla se oscurece y adquiere un sabor y aroma a nuez. Es perfecta para acompañar carnes rojas y pescados.

salsa beurre noir Ingredientes

• 250 grs chalotas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 vasos de caldo caliente elaborado con 1 pastilla de carne y 2 vasos de agua
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• una pizca de pimienta negra

preparación de la salsa beurre noir

1. Para prepararla, primero se derrite la mantequilla en una sartén y se agrega las chalotas finamente picadas.
2. Se cocina a fuego medio hasta que la mantequilla se oscurece, y se retira del fuego.
3. Se agrega vinagre de vino tinto y se sazona con sal y pimienta al gusto.
4. La salsa se puede servir caliente o tibia y se puede decorar con perejil fresco picado.
5. Servir para acompañar carnes y verduras.

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