Découvrez le Charme de la Gastronomie Nordique: Explorez la délicieuse cuisine nordique avec notre recette raffinée du dessert aux Poires Belzunce. Ce dessert, d’origine nordique, marie la douceur des poires à la sophistication de l’angélique, une herbe qui apporte une saveur subtile rappelant le céleri. Parfait pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs uniques.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 poires mûres
- 130 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de farine
- 1 œuf
- 1/2 litre de lait
- Une pincée de sel
- Une noisette de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- Un trait de kirsch
- Un petit morceau d’angélique
Préparation : Dessert aux Poires Belzunce
- Épluchez les poires en laissant les tiges, mais retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme que vous introduirez par la base du fruit.
- Dissolvez 50 g de sucre dans un verre d’eau, chauffez, puis laissez bouillir quelques minutes. Placez les poires debout dans la casserole avec ce sirop. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent bien élastiques au toucher. Surveillez attentivement la dernière phase de la cuisson pour éviter que les poires ne se désagrègent. Égouttez-les et laissez-les refroidir debout sur une assiette.
- Faites bouillir le lait et la vanille. Mettez un jaune d’œuf, une pincée de sel et 30 g de sucre dans un bol et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse ; puis incorporez la farine, puis le lait, cuillerée par cuillerée. Mettez dans une casserole, chauffez en remuant constamment ; laissez bouillir seulement 2 ou 3 fois avant d’arrêter la cuisson.
- Battez le blanc en neige pendant que la crème refroidit. Mélangez le beurre et la crème, puis incorporez le blanc battu. Lorsque la crème est froide, ajoutez la poudre d’amande et parfumez avec un trait de kirsch. Versez la crème dans des coupes et placez-y les poires. Réfrigérez pendant 4 heures.
- Peu avant de servir, faites fondre le reste du sucre dans une cuillère d’eau et cuisez jusqu’à obtenir un caramel presque brun. Décorez les poires avec de petits morceaux d’angélique simulant des feuilles, puis nappez de caramel et remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Émerveillez vos invités avec cette délicieuse recette qui marie la tradition nordique à une touche contemporaine. Une expérience culinaire unique qui vous transportera aux saveurs du Nord ! Osez être le chef de votre propre voyage gastronomique !
L’angélique est une herbe d’origine nordique ayant un goût similaire au céleri. C’est une plante aux tiges épaisses et vertes souvent utilisée en pâtisserie et confiserie pour apporter une saveur et un arôme distinctifs. Couramment utilisée pour accompagner les plats de poisson, les soupes et les salades. De plus, ses graines et ses racines sont utilisées dans la fabrication de liqueurs, contribuant à leur saveur et à leur arôme caractéristiques. Dans la recette ci-dessus, il est mentionné d’ajouter un petit morceau d’angélique pour donner une touche spéciale au plat.
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