Descubre el encanto de la gastronomía nórdica con nuestra exquisita receta del postre de Peras Belzunce. Este postre, de origen nórdico, combina la dulzura de las peras con la sofisticación de la angélica, una hierba que aporta un sutil sabor similar al apio. Perfecto para aquellos que buscan explorar sabores únicos.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 peras maduras
- 130 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de harina
- 1 huevo
- 1/2 litro de leche
- 1 pizca de sal
- 1 avellana de mantequilla
- 50 g de almendra en polvo
- 1 chorrito de kirsch
- 1 pequeño trozo de angélica
Preparación: Postre de Peras
- Pele las peras, deje el rabo, pero retire el corazón y las semillas con un descorazonador que introducirá por la base de la fruta.
- Disuelva 50 g de azúcar en un vaso de agua, caliente y deje hervir unos minutos. Coloque las peras de pie en la cacerola con este jarabe. Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que estén bien elásticas al tacto. Vigile atentamente la última fase de la cocción para evitar que las peras se deshagan. Escúrralas y deje que se enfríen de pie en un plato.
- Hierva la leche y la vainilla. Coloque una yema de huevo, una pizca de sal y 30 g de azúcar en un bol y trabaje hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa; luego incorpore la harina, y después, la leche, cucharada por cucharada. Ponga en una cacerola, caliente revolviendo constantemente; deje que hierva solo 2 o 3 veces antes de detener la cocción.
- Bata la clara a punto de nieve mientras la crema se enfría. Mezcle la mantequilla y la crema, luego incorpore la clara batida. Cuando la crema esté fría, añada la almendra en polvo y aromatice con un chorrito de kirsch. Vierta la crema en copas y coloque las peras encima. Refrigere durante 4 horas.
- Poco antes de servir, derrita el resto del azúcar en una cucharada de agua y cocine hasta obtener un caramelo casi oscuro. Decore las peras con pequeños trozos de angélica simulando hojas, luego bañe con caramelo y vuelva a refrigerar hasta el momento de servir.
Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta de postre de peras que fusiona la tradición nórdica con un toque contemporáneo. ¡Una experiencia culinaria única que te transportará a los sabores del norte! ¡Atrévete a ser el chef de tu propio viaje gastronómico!
La angélica es una hierba de origen nórdico que tiene un sabor similar al apio, es una planta con tallos gruesos y verdes que a menudo se utiliza en repostería y confitería para aportar un sabor y aroma distintivos. Se utiliza comúnmente para acompañar platos de pescado, sopas y ensaladas. Además, tanto sus semillas como sus raíces se utilizan para la elaboración de licores, contribuyendo con su característico sabor y aroma a estas bebidas. En la receta de postre de peras, se menciona añadir un pequeño trozo de angélica, que aporte un toque especial al plato.
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DIPLOMADO DE GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
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