INGREDIENTES RECEITA DE VATAPÁ
- 200 gr de amendoins
- 200 gr de castanha de caju
- 2 quilos de peixe (garoupa, olho-de-boi, cavala, anchova, tainha, namorado)
- 250 gr de camarão seco, sem casca ou 1/2 quilo de camarão seco, com casca, de preferência da Bahia
- 1 coco grande ou 2 pequenos
- 3 colheres (sopa) bem cheias de creme (fubá) de arroz 1 e 1/2 garrafinha de azeite-de-dendê (essas garrafinhas sao das menores que andam à venda)
- uma noz-moscada
- 1 mão de gengibre
- coentro
- pimenta fresca
- louro
- pimenta-do-reino
- cebolas
- alho
- sal 1/2 a 1 quilo de camarões frescos (opcional)
Preparação Receita de VATAPÁ
- Descasque e torre o amendoim.
- Rale o coco e reserve.
- Corte o peixe em pedaços grandes e tempere com sal, coentro, cebolas, pimenta, alho, louro e bastante azeite-de-dendê.
- Deixe os pedaços de peixe nesse tempero uma duas horas ou mais, para tomar bem o gosto.
- Passe os camarões pela máquina depois de bem lavados, para perderem o sal, bem como as castanhas de caju, os amendoins, uma cebola grande, um dente de alho e o gengibre descascado.
- Junte a essa mistura a noz-moscada ralada. Reserve.
- Leve os pedaços de peixe e todos os temperos ao fogo bem brando, deixando até o peixe ficar bem macio.
- Retire então as espinhas e reserve.
- Cozinhe aí também os camarões frescos descascados e reserve.
- Tire o leite de coco primeiro sem água (leite grosso) e depois junte água quente para conseguir mais um litro de leite fino.
- Misture o leite fino à massa obtida com camarões, amendoins, etc.
- Retire as postas de peixe para um prato.
- Passe então por peneira os temperos todos em que foi cozido, espremendo bem para conseguir o máximo desses.
- Misture esse caldo obtido à mesma massa de camarões onde já foi misturado o leite fino de coco.
- Junte meia garrafinha de azeite-de-dendê e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando ferver, desmanche o fubá de arroz num pouco de leite grosso de coco e junte à massa.
- Ponha então os pedaços de peixe, o resto do azeite-de-dendê, e continue a mexer mais um pouco, tomando cuidado, porém para nao amassar muito mais alguns minutos e sirva bem quente.
- Acompanhe de arroz branco, feito só com sal ou com leite de coco também e ou com Acaçá.
Esta receita de vatapá, que tem sido aprovada até por baianos e vem sendo feita há muitos anos.
INOVAÇOES DE RECEITA DE VATAPÁ
Com a prática, há outras informações sobre Vatapá que quero aqui passar para vocês. Uma boa cabeça ou uns pedaços de cabeça de peixe podem lhe proporcionar um vatapá mais gostoso e bem mais farto.
Faça assim
- tempere os pedaços de cabeça de peixe com temperos idênticos aos usados nas postas do peixe e dos camarões.
- Umas duas horas depois leve ao fogo uns 4 a 5 litros de água, um pouco de dendê e um vidrinho de leite de coco, e deixe até os ossos todos se separarem da carne.
- Coe, deixe esfriar um pouco e retire todos os ossos e cartilagens.
- Nesse mesmo caldo, cozinhe as postas de peixe e reserve.
- Cozinhe depois aí os camarões frescos e reserve.
- Use umas duas conchas do caldo para bater no liquidificador os amendoins torrados, as castanhas de caju e os camarões secos já descascados.
- Substitua o creme de arroz para engrossar, por pão dormido, que você deixa antes de molho num pouco do caldo e bate depois no liquidificador, levando ao fogo com todo caldo e mexendo sempre até engrossar.
- Poderá misturar esse pão também com um pouco do creme de arroz.
- A carne das cabeças é misturada ao fogo quando já estiver atingido quase o ponto certo do engrossamento.
- Há pessoas que gostam do vatapá mais mole para comer com colher, porém o mais normal é um pouco mais encorpado para o uso do garfo.
- O acompanhamento é feito com Acaçá cuja.
- Corte as postas de peixe em pedaços grandes, pondo sobre o creme, assim como os camarões.
- Um fiozinho de dendê também enfeita o prato.
