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VATAPÁ – Receta
Vatapá

VATAPÁ – Receta

INGREDIENTES

  • 200 g de cacahuetes
  • 200 g de anacardos
  • 2 kilos de pescado (mero, ojo de buey, caballa, anchoa, salmonete, novio)
  • 250 g de camarón seco sin cáscara o 1/2 kg de camarón seco sin cáscara, preferiblemente de Bahía
  • 1 coco grande o 2 pequeños
  • 3 cucharadas (sopa) bien rellenas de crema (harina de maíz) de arroz 1 y 1/2 botella pequeña de aceite de palma (estas botellas pequeñas están en oferta)
    una nuez moscada
  • 1 mano de pan de jengibre
  • cilantro
  • Pimiento fresco
  • Rubio
  • pimienta negro
  • cebollas
  • ajo
  • 1/2 a 1 kg de sal de camarón fresco (opcional)

Preparación VATAPÁ

  1. Pelar y tostar los cacahuetes.
  2. Rallar el coco y reservar.
  3. Cortar el pescado en trozos grandes y sazonar con sal, cilantro, cebolla, pimiento, ajo, laurel y abundante aceite de palma.
  4. Deje los trozos de pescado en este condimento durante dos horas o más para obtener el sabor correcto.
  5. Mecanizar las gambas a máquina después de lavarlas bien, para que pierdan la sal, así como los anacardos, los cacahuetes, una cebolla grande, un diente de ajo y el jengibre pelado.
  6. Agrega la nuez moscada rallada a esta mezcla. Reserva.
  7. Colocar los trozos de pescado y todos los condimentos a fuego muy lento, dejando hasta que el pescado esté muy tierno.
  8. Luego retire los huesos y reserve.
  9. Cocine también los camarones frescos pelados y reserve.
  10. Tome la leche de coco primero sin agua (leche espesa) y luego agregue agua caliente para obtener otro litro de leche diluida.
  11. Mezclar la leche fina a la masa obtenida con gambas, cacahuetes, etc.
  12. Retire los trozos de pescado a un plato.
  13. A continuación, tamizar todos los condimentos en los que fue cocido, exprimiéndolos bien para sacarles el máximo partido.
  14. Mezclar este caldo obtenido con la misma masa de camarones donde ya se ha mezclado la fina leche de coco.
  15. Agregue media botella pequeña de aceite de palma y caliente, revolviendo constantemente.
  16. Cuando hierva, disuelve la harina de maíz de arroz en un poco de leche espesa de coco y agrégala a la masa.
  17. Luego agrega los trozos de pescado, el resto del aceite de palma, y ​​sigue revolviendo un poco más, teniendo cuidado, pero no amasar demasiado por unos minutos más y sírvelo bien caliente.
  18. Sirve con arroz blanco, elaborado solo con sal o leche de coco y / o con Acaçá.

Esta receta, ha sido aprobada incluso por los bahianos y se ha elaborado durante muchos años.

INNOVACIONES – VATAPÁ

Con la práctica, hay otra información sobre Vatapá que quiero transmitirles aquí. Una buena cabeza o algunos trozos de cabeza de pescado pueden darte un vatapá más sabroso y mucho más llenador.

Haga esto:

  1. sazone las cabezas de pescado con condimentos idénticos a los que se usan en los filetes de pescado y camarones.
  2. Un par de horas después, llevar al fuego entre 4 y 5 litros de agua, un poco de aceite de palma y una botellita de leche de coco, y dejar que los huesos se separen de la carne.
  3. Colar, dejar enfriar un poco y retirar todo el hueso y cartílago.
  4. En este mismo caldo cuece los trozos de pescado y reserva.
  5. Luego cocine los camarones frescos allí y reserve.
  6. Use un par de cucharones del caldo para licuar los cacahuetes tostados, los anacardos y los camarones secos sin cáscara en una licuadora.
  7. Reemplaza la crema de arroz para espesar con pan duro, que remojas en un poco del caldo y luego lo mezclas en una licuadora, colocándolo al fuego con todo el caldo y revolviendo constantemente hasta que espese.
  8. También puedes mezclar este pan con un poco de crema de arroz.
  9. La carne de las cabezas se mezcla con el fuego cuando ha llegado casi al punto correcto de espesamiento.
  10. Hay personas a las que les gusta el vatapá más blando para comer con cuchara, pero el más normal es un poco más espeso para usar un tenedor.
  11. El acompañamiento se realiza con Acaçá cuja.
  12. Cortar los trozos de pescado en trozos grandes, poniendo la nata, así como los camarones.
  13. Un pequeño trozo de aceite de palma también decora el plato.

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