ingredientes
- 2 copos dágua
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 garrafa de vinho borgonha tinto
- ½ colher (café) de especiarias (allspices)
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 cebola onde são espetados 3 cravos-da-índia
- 1 dente de alho socado
- 1 molho de cheiros-verdes
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo sal
- pimenta-do-reino
preparação do Molho borgonha
- Misture o vinho, o allspices, a noz-moscada, a cebola com os cravos, o alho, os cheiros-verdes, a margarina, o sal e a farinha de trigo.
- Deixe em fogo brando até reduzir o molho à metade, mais ou menos.
- Coe tudo por peneira, junte o caldo de carne, engrosse com a farinha desmanchada num pouco do caldo frio (ou água) e engrosse ao fogo, mexendo sem parar.
- Prove o sal e empregue com carnes, aves, etc.
- Para aves, você poderá engrossar este molho com 1 ou 2 fígados de galinha, cozinhando-os no próprio vinho e passando tudo por peneira, depois.
