molho bechamel
Woman cooking homemade classic lasagna bolognese, on dark blue table; with ingredients, top view copy space, hands in picture
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O molho bechamel é um dos molhos franceses mais populares, tanto que os chefs franceses precisam dominar essa receita antes de avançar em seus estudos.

Molho Bechamel I

ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ copo de leite quente
  • ½ copo de caldo de carne ou legumes, ou caldo de peixe ou de galinha sal pimenta-do-reino ou páprica
  • raspas de noz-moscada
  • 1 gema crua

preparação

  1. Esquente a manteiga, torre aí um pouco a farinha e, aos poucos, vá juntando os líquidos misturados (leite e qualquer caldo escolhido, mexendo sem parar, para não juntar grumos).
  2. Retire a panela do fogo.
  3. Retire um pouco de molho para uma tigelinha onde a gema já esteja batida ligeiramente.
  4. Junte ao molho, mexendo bem para não cozinhar a gema.
  5. Volte essa mistura ao fogo e mexa um pouco mais.
  6. Prove o sal, junte a páprica e a noz-moscada, e empregue.

Molho Bechamel II

A versão mais simplificada do molho Bechamel é acrescentar 1 ou 2 gemas ao Molho Branco clássico, mas… a mais certa é substituir a metade do leite por caldo de carne ou galinha, de peixe, de legumes ou de camarões e então, com gema também, prosseguir como em qualquer Molho Branco.

Veja mais receitas de molhos aqui…

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