O molho bechamel é um dos molhos franceses mais populares, tanto que os chefs franceses precisam dominar essa receita antes de avançar em seus estudos.
Molho Bechamel I
ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ copo de leite quente
- ½ copo de caldo de carne ou legumes, ou caldo de peixe ou de galinha sal pimenta-do-reino ou páprica
- raspas de noz-moscada
- 1 gema crua
preparação
- Esquente a manteiga, torre aí um pouco a farinha e, aos poucos, vá juntando os líquidos misturados (leite e qualquer caldo escolhido, mexendo sem parar, para não juntar grumos).
- Retire a panela do fogo.
- Retire um pouco de molho para uma tigelinha onde a gema já esteja batida ligeiramente.
- Junte ao molho, mexendo bem para não cozinhar a gema.
- Volte essa mistura ao fogo e mexa um pouco mais.
- Prove o sal, junte a páprica e a noz-moscada, e empregue.
Molho Bechamel II
A versão mais simplificada do molho Bechamel é acrescentar 1 ou 2 gemas ao Molho Branco clássico, mas… a mais certa é substituir a metade do leite por caldo de carne ou galinha, de peixe, de legumes ou de camarões e então, com gema também, prosseguir como em qualquer Molho Branco.
Veja mais receitas de molhos aqui…
