Consejos sobre dulces caseros

• Para conservar la jalea de frutas, limpie los envases de antemano. (Ver esterilización)
• Para que el coco se desprenda más fácilmente de la cáscara, caliéntelo antes de sacarlo, sobre un quemador de gas encendido, por ejemplo.
• Al hacer dulces de coco, agregue un poco de mantequilla o margarina para evitar el azúcar. (Haz lo mismo con la mermelada).
• Al descargar grandes cantidades de naranjas para hacer mermelada, primero sumérjalas en agua hirviendo durante unos cinco minutos. La piel blanca saldrá junto con la cáscara.
• Antes de usar fresas, viértalas en una solución de agua y vinagre. (Por cada litro de agua, una cucharada de vinagre). Después de unos minutos, enjuague bien las fresas con abundante agua limpia. El vinagre casi esteriliza las fresas y las limpia perfectamente de cualquier suciedad y pequeños insectos que se hayan adherido a la fruta.
• Las mermeladas – así como las mermeladas, la guayaba y otros dulces de este tipo – se preparan mejor en un recipiente de cobre. Sin embargo, recuerde que el ajenjo es uno de los venenos más peligrosos. (Mezcla de hidrato de cobre y carbonato.) Por lo tanto, antes de usar ollas y sartenes de cobre, lijar con limón o vinagre y sal. Solo deben usarse cuando estén muy brillantes y sin imperfecciones.
• Los dulces con un almíbar fina o ligero no se vuelven amargos fácilmente si, una vez que están listos y fríos, agrega una o dos cucharadas (sopa) de glicerina. La glicerina también evita que las frutas se cristalicen y el azúcar fermente.
• Para evitar que los jarabes de azúcar se vuelvan demasiado azucarados, agregue unas gotas de limón.
• Y finalmente, para mayor certeza de éxito en tus dulces de frutas, utiliza siempre un azúcar de buena calidad.

Esterilización

Para almacenar encurtidos, mermeladas y jaleas, use frascos de boca ancha cuyas tapas se ajusten bien. Coloca los vasos bien limpios en una olla con agua fría que los cubra por completo. Calentar y dejar hasta que hierva el agua. Apague el fuego y solo retire el vaso del interior de la olla después de que el agua esté completamente fría. Colócalos boca abajo sobre una servilleta limpia para drenar completamente el agua. Deben estar absolutamente secos en el momento de su uso. Todos los utensilios utilizados para almacenar las conservas en los frascos también deben esterilizarse, como se explicó anteriormente. Deben secarse por sí mismos, dentro del vaso esterilizado.
Hay quienes prefieren -tras lavar vasos y utensilios- pasarlos por alcohol puro. El proceso es el siguiente: el vaso más grande de alcohol se llena hasta la boca y luego el contenido se vierte en el otro vaso, luego en otro, y así sucesivamente hasta esterilizarlos todos.
Las cucharas utilizadas también deben sumergirse en el alcohol.