A maionese é uma opção deliciosa e versátil para acompanhar uma variedade de pratos. Aqui apresento 4 receitas simples e saborosas para preparar diferentes tipos de molho de maionese.
1°. molho de maionese de claras
ingredientes
- 3 claras
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de vinagre
- óleo o quanto baste
preparação
- Ponha juntos, no liquidificador, todos os ingredientes, menos o óleo.
- Ligue o aparelho.
- Depois, vá juntando o óleo aos poucos até conseguir uma consistência cremosa.
2°. molho de maionese clássico
ingredientes
- 1 gema cozida (reserve a clara cozida para enfeitar o prato)
- 1 gema crua
- 1 pitada de sal
- suco de 1/2 limão ou 1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre
- óleo
- um pouco de mostarda, se gostar.
preparação
- Passe a gema cozida por peneira e ponha numa tigela.
- Junte a gema crua e o sal, misturando tudo muito bem.
- Vá pingando o óleo às gotas, batendo sempre até conseguir um creme de boa consistência.
- Vá juntando, de vez em quando, algumas gotas de limão ou de vinagre.
- Se gostar, antes de começar a pôr o óleo adicione um pouco de mostarda já preparada.
- Empregue este molho para legumes cozidos em água e sal, peixe ou camarão, aferventados, galinha cozida e desfiada, etc.
Querendo fazer um molho de maionese rosa, proceda, como na receita acima, juntando um pouco de suco de beterraba. Extraia assim o suco: cozinhe uma beterraba com o cabinho. Deixe esfriar, pique em pedaços e esprema-os por um pano. Leve ao fogo o caldo obtido, a fim de apurar e engrossar um pouco. Junte então uma quantidade mínima ao molho de maionese, batendo mais um pouco.
Querendo a maionese verde, cozinhe espinafre, bata bem, esprema e tinja a maionese comum com o suco de espinafre.
3°. molho de maionese de liquidificador
ingredientes
- 1 ovo
- 1 xícara de óleo
- sal à vontade
- caldo de limão ou vinagre
- mostarda, se quiser
preparação
- Ligue o liquidificador na velocidade máxima e ponha aí o ovo inteiro.
- Bata mais ou menos meio minuto a ponha a quarta parte do óleo, sem desligar o liquidificador.
- Depois de uns dois minutos ponha a metade do óleo restante, o caldo de limão ou vinagre, sal e mostarda, se quiser.
- Quase em seguida ponha o que ficou do óleo, e estará pronta a Maionese de liquidificador.
4°. molho de maionese quente
ingredientes
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1/4 de xícara de água quente
- 1 colher (chá) de salsa picada
preparação
- Misture gradualmente o óleo com as gemas, juntando aos poucos o vinagre e a água.
- Deixe cozinhar em banho-maria até engrossar.
- Tempere com o sal, a pimenta e a salsa picada.
