Como Escolher os camarões para preparar receita bobó de camarão. Como acontece com o peixe, o camarão, quando nao é absolutamente fresco, pode causar graves intoxicações e ser mesmo responsável por uma chamada urgente do pronto-socorro.
Toda persona, por isso, deve conhecer muito bem quando os camarões estão frescos ou nao. Os camarões frescos têm a cauda rija. Nao sao moles sob a pressão do dedo. Ao serem cozidos, ficam avermelhados. O cheiro característico, além disso, nunca é forte e desagradável.
O camarão de alto-mar tem a cor cinzento-azulada; os de canal sao um pouco mais escuros. Assim, quando eles se apresentam avermelhados, é sinal de que estão estragados.
Existe uma espécie de camarão avermelhado, diferente do comum, esse, entretanto, é de um encarnado mais escuro.
Se, depois de tudo, ainda tiver dúvidas, experimente tirar um pedacinho da casca. As cascas, no camarão fresco, sao duras e difíceis de sair. Quando a casca se desprende facilmente, às vezes quase sem necessidade de forçar, o camarão está estragado.
Maneira de limpar
Descasque, tire as perninhas e deite-os numa vasilha com água fria. (Muitas cozinheiras preferem só descascar os camarões depois de lavados).
Depois de descascados, tire as tripas das costas e de baixo, com auxílio de um palito. (Também pode ser usada, para isso uma faca fina e afiada). Depois de tiradas as tripas, lave os camarões em diversas águas, até que a última água saia limpa.
Esprema então um limão para cada meio quilo de camarão, junte sal e deixe durante 15 minutos. (Tendo tempo, deixe até durar uma hora). Em seguida, torne a passar os camarões por água corrente. Muita gente, para descascar camarões, usa água quente, é um erro, a casca sai facilmente com água fria.
A seguir, a receita mais tradicional de bobó de camarão:
BOBÓ DE CAMARÃO Ingredientes
- 1 quilo de camarões
- 2 quilos de aipim, descascado e picado em pedacinhos
- 1 xícara (café) de óleo
- 1 xícara (café) de óleo de oliva
- 1 xícara (café) de azeite de dendê
- 2 cebolas batidinhas
- 2 pimentões cortadinhos
- 4 tomates
- coentro e salsa picada
- sal
- pimenta-do-reino e pimenta-verde à vontade
- 2 a 3 vidros de leite de coco
Preparação bobó de camarão
- Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
- Exangüe e bata no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates.
- Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos.
- Coe e reserve.
- Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em 2 panelas.
- Esquente os óleos de uma das panelas, refogue aí 1 das cebolas, 1 dos pimentões, o aipim todo e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco d’água.
- Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe até o aipim ficar bem cozido.
- Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões.
- Junte sal e pimenta a gosto.
- Adicione um pouquinho d’água, 1 vidrio de leite de coco, salsa e coentro picadinhos.
- Deixe 10 minutos ao fogo.
- Amasse bem a aipim quando estiver cozido, ou bata no liquidificador. (Eu prefiro amassar, gosto de sentir os pedacinhos).
- Misture os camarões já prontos, à panela do aipim, junte o 3ª vidrio de leite de coco e despeje numa travessa.
- Enfeite com um fio de dendê quente.
- Sirva bobó de camarão com arroz branco.
- Se quiser, reserve alguns camarões para decorar o prato.
Bobó de camarão contêm: cálcio, ferro e vitamina B1. Alguma vitamina A.
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