BOBÓ DE CAMARONES

Cocina de Brasil 0 comentarios bobó de camarones

Los camarones contienen: calcio, hierro y vitamina B1. Algo de vitamina A.

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Como escoger camarones

Al igual que con el pescado, los camarones, cuando no están absolutamente frescos, pueden causar una intoxicación grave e incluso ser responsables de una llamada de emergencia urgente. Toda persona, por tanto, debe saber muy bien cuándo los camarones están frescos o no.

Los camarones frescos tienen una cola rígida. No son suaves bajo la presión de los dedos. Cuando se cocinan, se vuelven rojizas. El olor característico, además, nunca es fuerte ni desagradable. Los camarones de aguas profundas son de color gris azulado; los de canal son un poco más oscuros. Así, cuando son rojizos, es señal de que están estropeados. (Hay una especie de camarón rojizo, diferente al común. Este, sin embargo, es de un rojo más oscuro).

Si, después de todo, todavía tienes dudas, prueba a tomar un pedacito de la cáscara. Las cáscaras, en los camarones frescos, son duras y difíciles de desprender. Cuando la cáscara se desprende fácilmente, a veces casi sin necesidad de forzar, el camarón se echa a perder.

manera de limpiar

Pelar, quitar las piernas y verterlas en un bol con agua fría. (Muchos cocineros prefieren pelar los camarones solo después de lavarlos). Después de pelar, retirar las tripas de la espalda y de abajo, con ayuda de un palillo. (También se puede utilizar un cuchillo fino y afilado para esto).

Después de quitarles las tripas, lavar los camarones en diferentes aguas, hasta que salga limpia la última agua. Luego exprime un limón por cada medio kilo de camarón, agrega sal y deja por 15 minutos. (Teniendo tiempo, déjelo durar una hora).

Luego enjuague los camarones con agua corriente nuevamente. Mucha gente, para pelar camarones, usa agua caliente. Es un error. La corteza se desprende fácilmente con agua fría.

BOBÓ DE CAMARONES

Ingredientes

1 kilo de camarones
2 kilos de yuca pelada y picada en trozos
1 taza (café) de aceite
1 taza (café) de aceite de oliva
1 taza (café) de aceite de palma
2 cebollas picadas
2 pimientos picados
4 tomates
cilantro y perejil picado
sal
pimienta negra y pimiento verde a voluntad
2 a 3 vasos de leche de coco

Preparación bobó de camarones

Después de pelar los camarones, quitar los ojos y lavar bien las cabezas y las cáscaras con agua y limón.
Enjuaga y licúa en una licuadora con 4 vasos de agua y 2 tomates.
Llevar al fuego y hervir durante unos 10 minutos.
Colar y reservar.
Mezclar el aceite, el aceite de oliva y el aceite de palma y dividir en 2 cacerolas.
Calentar los aceites en una de las cacerolas, sofreír 1 de las cebollas, 1 de los pimientos, toda la yuca y agregar los otros 2 tomates, batidos en una licuadora con un poco de agua.
Agrega toda el agua de las cáscaras y cabezas de los camarones, 1 vaso de leche de coco, sazona con sal y pimienta negra a gusto, y deja hasta que la yuca esté bien cocida.
En la otra sartén, sofreír la otra cebolla, el otro pimiento y los camarones.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Agrega un poco de agua, 1 vaso de leche de coco, perejil y cilantro picado.
Deje que se caliente durante 10 minutos.
Triture bien la yuca cuando esté cocida o mezcle en una licuadora. (Prefiero amasar, me gusta sentir las piezas).
Mezcle los camarones ya hechos en la sartén de yuca, agregue el tercer vaso de leche de coco y vierta en una fuente.
Adorne con una hebra de palma tibia.
Sirve el bobó de camarones con arroz blanco.
Si quieres, guarda unos camarones para decorar el plato.

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