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CONSOMÉ

CONSOMÉ

Ingredientes

  • 3 kilos de carne (chá-de-dentro ou músculo)
  • 1 mocotó
  • zanahorias, nabos, cebollas, apio (1/2 taza cada uno, picado)
  • 3 litros de agua fría
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de sal
  • 1 manojo de tomillo

Preparación del Consomé

  1. El consomé debe tener dos partes de carne magra y una parte de hueso y grasa.
  2. Lavar y cortar la carne magra en trozos pequeños.
  3. Saltee 1/3 de los trozos de tuétano en una sartén caliente.
  4. Verter las otras 2/3 partes en el hervidor con los huesos, la grasa, el mocotó y el agua fría.
  5. Déjelo en remojo durante 30 minutos.
  6. Agrega la carne estofada y lleva a fuego lento hasta que hierva.
  7. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante seis horas, siempre a fuego lento, sin dejar que hierva.
  8. Luego agregue las verduras y los condimentos.
  9. Déjalo cocer media hora más.
  10. Colar, dejar rayar y quitar la grasa que está encima.
  11. Luego aclarar el consomé, es decir, la parte que se utiliza en ese momento, porque este caldo puede durar dos o tres días sin heladera (refrigerador) y más de una semana dentro del refrigerador, siempre que se mantenga bien tapado.
  12. Al aclarar el consomé, puedes agregar un poco de ralladura de piel de limón, que mejorará su sabor.
  13. Y toda la carne utilizada se puede utilizar tal cual, o transformarla en ensaladas, etc.
  14. Luego de clarificado y colado, llevar el consomé al refrigerador, ya vertido en las tazas o en los platos donde se servirá.
  15. Si quieres servirlo caliente, como es más habitual, ponlos a calentar bien, después de que haya aclarado.
  16. A algunas personas les gusta romper un huevo en un plato y verter el consomé muy caliente encima, luego llevarlo a la mesa.

¿Cómo aclarar los caldos?

  1. Retire la capa dura de grasa del caldo frío y vierta la cantidad a clarificar en una sartén.
  2. Use una clara y una cáscara de huevo por cada litro de caldo.
  3. Batir un poco la clara, añadiendo dos cucharadas de agua fría a cada clara.
  4. Rompe la cáscara del huevo en trozos pequeños y agrega la clara al caldo.
  5. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
  6. Déjalo hervir un par de minutos.
  7. Luego déjelo reposar durante 20 minutos, sin revolver.
  8. Luego cuele con un paño fino.

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