Ingredientes

  • 1 y 1/2 kg de carne (muslo duro)
  • 3 litros de agua fría
  • 1 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • perejil
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 claveles
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de carne cruda, picada
  • 1 claro
  • 1 cáscara de huevo
  • vino de jerez o rodajas de limón

Preparación

  1. Retirar toda la grasa de la carne y cortarla en trozos pequeños.
  2. Cocine en agua durante una hora.
  3. Deja que hierva lentamente, quitando toda la espuma que aparezca.
  4. Continúe hirviendo a fuego lento durante tres o cuatro horas.
  5. Agrega la cebolla, la zanahoria, el perejil, el apio, el clavo, la pimienta negra, el vinagre y la hoja de laurel.
  6. Cocine otra hora, luego agregue sal.
  7. Colar y dejar enfriar.
  8. Una vez frío, retira toda la grasa y vuelve a sazonar con sal y pimienta.
  9. Vierta una taza de carne cruda picada en una sartén.
  10. Deje hervir durante 15 minutos.
  11. Agrega la clara batida y la cáscara de huevo para aclarar.
  12. Revuelva y hierva unos minutos más.
  13. Colar a través de una gasa, sin apretar.
  14. Sirva caliente o fría.
  15. El caldo de carne helado es mejor con un poco de vino de Jerez o rodajas de limón.

Los caldos de carne son básicos para varias de las sopas que siguen, en orden alfabético. Si lo desea, úselos también en tabletas (carne o pollo), como se indica en el empaque: 1 tableta por cada dos tazas de agua.

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