O caldo de carne é um ingrediente essencial em muitas receitas, adicionando sabor e profundidade aos pratos. Aqui está uma maneira simples de como fazer caldo de carne delicioso em casa:
Os caldos de carne sao básicos para várias das sopas que se seguirão, por ordem alfabética. Querendo, use-os também em tabletes (de carne ou de galinha), conforme indicações da embalagem: 1 tablete para cada dois copas de água.
Ingredientes caldo de Carne
- 1 e 1/2 quilo de carne (coxão duro)
- 3 litros de água fria
- 1 cebola
- 1/2 cenoura
- salsa
- 2 pés de aipo, picados
- 2 cravos
- 6 graos de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de carne crua, picada
- 1 clara
- casca de 1 ovo
- vinho sherry ou fatias de limão
Como fazer caldo de carne
- Tire toda a gordura da carne e corte-a em pedacinhos.
- Leve a cozinhar na água por uma hora.
- Deixe ferver devagar, tirando toda a espuma que aparecer.
- Continue fervendo devagar por três ou quatro horas.
- Junte a cebola, a cenoura, a salsa, o aipo, os cravos, a pimenta-do-reino, o vinagre e o louro.
- Cozinhe mais uma hora, adicionado então o sal.
- Coe e deixe esfriar.
- Depois de frio, tire toda a gordura e tempere outra vez com sal e pimenta.
- Deite numa panela uma xícara de carne crua picada.
- Deixe ferver 15 minutos.
- Junte a clara batida e a casca do ovo, para clarificar.
- Mexa e deixe ferver mais alguns minutos.
- Coe numa gaze, sem apertar.
- Sirva bem quente ou gelado.
- Gelado fica melhor com um pouco de vinho sherry ou fatias de limão.
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