Espero que la información sobre los tipos de almíbar para tortas te resulte útil. Si tienes alguna otra duda o necesitas más ayuda, no dudes en dejar tu pregunta en los comentarios.
Tipos de Almíbar Para Tortas
AZÚCAR QUEMADO
Una técnica valiosa que todo cocinero debe dominar es la creación de un delicioso azúcar quemado. En la misma forma en la que planeas cocinar o hornear el flan o el pudín, coloca una taza bien llena de azúcar y caliéntalo hasta que alcance un tono marrón claro. Es en este punto donde sucede la magia. Luego, agrega aproximadamente 3 cucharaditas de agua caliente y mezcla bien, simplemente agitando la forma. Deja que el azúcar se derrita y se mezcle por completo, listo para ser utilizado.
CLARIFICACIÓN
La claridad y la pureza del jarabe son esenciales en muchas recetas, especialmente cuando el postre debe tener el color blanco como la nieve.
Existen dos formas de lograr esta claridad:
- La primera, una clarificación simple, implica el cuidado de retirar, con una espumadera, la espuma oscura que se forma en la superficie del jarabe.
- Sin embargo, la verdadera magia ocurre con la segunda técnica: agregar clara de huevo batida a la mezcla de agua y azúcar antes de calentarlo. Incluso si la cantidad de jarabe es pequeña, es recomendable usar una cacerola profunda, ya que la clara de huevo puede hacer que la mezcla se derrame fácilmente. La proporción ideal es una clara de huevo batida por cada tres o cuatro kilos de azúcar. Cuando el jarabe comience a hervir, reduce el fuego y retira, con la ayuda de una espumadera, toda la espuma que aparezca en la superficie. La clara de huevo cumple la función de purificar el jarabe, eliminando todas las impurezas del azúcar. Si lo deseas, después de limpiar por completo el jarabe, incluso puedes pasarlo por un paño húmedo antes de usarlo.
PUNTO CARAMELO (O CARAMELO DURO)
Hablemos del famoso punto caramelo, la etapa en la que el jarabe se transforma en una consistencia dura y quebradiza, ideal para crear esos deliciosos caramelos duros.
PUNTO CARAMELO BLANDO
Pero si lo que buscas es suavidad, el punto de caramelo blando es el camino a seguir. ¿Cómo saber cuándo has alcanzado este punto? Es sencillo. Vierte un poco de jarabe en una taza con agua fría y trata de juntar ese jarabe con los dedos. Cuando puedas hacerlo con facilidad, has alcanzado el punto.
PUNTO ESPEJO
A veces, deseamos un resultado intermedio entre la consistencia de pasta y el punto caramelo. En este caso, alcanzamos el punto de espejo, caracterizado por una textura ligeramente más espesa que la del jarabe en el punto de pasta, pero aún más transparente, como un espejo brillante.
PUNTO HILO SUAVE
Ahora, exploremos el punto de hilo suave. ¿Cómo identificarlo? Sumerge el dedo pulgar en un poco de jarabe que debes haber retirado a un plato. Luego, junta el dedo índice y sepáralos. Si se forma un hilo suave, has alcanzado el punto. Algunos expertos en puntos de jarabe pueden discernir el punto simplemente levantando la espumadera en el aire y observando el hilo que se forma. Si el hilo se deshace, has alcanzado el punto.
PUNTO HILO FUERTE
Pero si prefieres un hilo más resistente, el punto de hilo fuerte es el camino a seguir. Sigue el mismo proceso, pero el hilo debe ser suave, sin romperse, similar a un hilillo de caramelo estirado.
PUNTO DE PASTA
Finalmente, sumerge la espumadera en el centro de la cacerola y levántala, dándole unas vueltas. El jarabe caerá, formando una especie de fleco y, a veces, saldrá un hilo más largo del medio de ese fleco. Esto es el punto de pasta.
PUNTO DE ALAMBRE
Por último, está el punto de alambre, en el que el jarabe forma hilos finos y ligeros que flotan en el aire.
Espero que la información sobre los tipos de almíbar para tortas te resulte útil. Si tienes más preguntas o necesitas ayuda adicional, no dudes en dejar un comentario.
COCINA BRASILEÑA
DIPLOMADO DE GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
