Brillat Savarin ya dijo que …
“Recibir bien es hacer felices a los huéspedes, el tiempo que permanezcan en nuestra casa”.
Y es también para sentirse a gusto frente a ellos, como si estuviéramos en familia… Si las visitas son para ceremonias, lo normal es que los anfitriones reciban juntos a sus primeros invitados.
Sin embargo, las dificultades de preparar una cena obligan a menudo al ama de casa a dejar que su marido y otros miembros de la familia reciban a estos invitados, si no son de ceremonia, mientras ella da el último toque o una última vista a la mesa, la cocina. Pero una cosa es importante: debe estar listo, vestido y peinado, antes de la llegada de los invitados, ¡obviamente!
¡Atención, sin embargo! Si estás invitando a gente de ceremonia, debes contar con personal capacitado para cuidar los últimos detalles en la cocina y nunca podrás dejarlos para… “echar un vistazo a las cosas”, como lo haces normalmente en la intimidad.
Un hábito que cada vez es más popular entre nosotros, afortunadamente: “Es la de recibir amigos”.
En el pasado, los brasileños, con su exceso de hospitalidad y generosidad, solo reunían amigos de vez en cuando, en fechas especiales, como cumpleaños, bautizos, etc., organizando fiestas más grandes, comilonas rabelasianas, etc.
Hoy, afortunadamente más moderado, todo es una excusa para que los amigos se reúnan -cada vez en la casa de una u otra familia- sin grandes ceremonias y a veces incluso contribuyendo a la fiesta: uno lleva un trago, otro lleva otro, las niñas y las señoras, llevan platos de bocadillos o dulces, etcétera.
Pero es conveniente, en las fiestas pequeñas, juntar un par de parejas de antemano, hacer el guión de lo que van a servir y compartir los encargos con los demás, empezando por ellos mismos, claro. Así, no habrá omisiones ni… redundancias.
Aún sin compartir gastos, aportes y compromisos, hoy en día es mucho más fácil recibir amigos, para las personas que les gusta y sin tener que realizar ceremonias, nos dirigimos en este capítulo.
No es necesario convertir cada reunión en una fiesta costosa y agotadora. Debemos acabar con esto y promover estos encuentros cuando nos apetezca o cuando se presente la ocasión sin mayores preocupaciones. Para un grupo -grande o pequeño pero homogéneo- de amigos que se preocupan y se juntan para charlar, para pasar unas happy hours, tomando un refrigerio, batido o helado, una o dos bebidas, dos tipos de bocadillos, otras dos tipos de dulces, y se ha solucionado el problema de qué ofrecer en esas ocasiones. Nada más sencillo.
No digas, lector, que tus amigos notarán tal cosa. También tengo amigos que se dan cuenta. Todo lo que tenemos. Pero estos, los dejamos para invitar en fiestas u ocasiones especiales.
Cuando trabaje por la mañana, celebre una reunión el viernes o el sábado. Puede quedarse hasta tarde, incluso al amanecer, sin tener sus pensamientos firmes en el despertador que sonará al día siguiente.
Nada debe ser forzado, ni temas de conferencias, ni juegos de salón, ni sesiones de anécdotas, ni juegos de la verdad, a veces incluso peligrosos… Todo natural, amigos que se sienten a gusto como si estuvieran en su propia casa, escuchar un sonido sin compromiso, charlar…
Algunas sugerencias al recibir amigos
- Coloque dos o tres botellas de bebidas, un balde con hielo y vasos en el carrito de té o en cualquier mueble. Deje botellas de agua mineral, botellas de refrescos o una jarra de naranjas o cualquier otro refresco en el refrigerador, elaborado con fruta, fresca o no.
- Deje dos o tres platos de sándwiches de verduras en el refrigerador, combinados con mayonesa. O unas pastas preparadas y galletas saladas, rebanadas de pan blanco, integral y de centeno, etc. O haga un plato hondo de mayonesa de verduras, con o sin sardinas, atún, pescado o pollo.
No te preocupes por decorar la ensalada, con esto o aquello. Sirva a voluntad, à la russe.
- Si lo desea, haga un pastel o tarta húmeda y sándwiches variados. A altas horas de la noche, sirva un cuscús de São Paulo con vino y arroz. Cualquier dulce, como postre.
Coloque sobre un mesa un pernil o jamón asado, rebanadas de pan, de varios tipos, sobre la mesa. Si quieres, sírvete un rico helado y deja que los invitados se sirvan cuando quieran.
- Después de haber bebido, acompañado solo de bocadillos, sandwichitos y uno o dos tipos de dulces, invita a uno de los presentes a hacer cualquier cosa en la cocina. (¿A quién no le gusta un plato salado caliente, recién hecho, a altas horas de la noche?) Una tortilla, por ejemplo, o omelets, o unos panqueques para servir con jamón o queso, o un plato ligero, como waffles.
Moacyr Deriquém es un experto en esto: Platos nocturnos…
- Unos panecillos calientes, tipos de minutos, hechos en medio de la noche, para ser abiertos y rellenos de queso, y luego llevados al horno, para que el queso se derrita. Una sopa que se calienta a altas horas de la noche, después de unos tragos, siempre es bienvenida. Una sopa de cebolla, cuya receta está casi lista y la terminas en el acto. Una fondue…
- Hay muchas otras formas sencillas e íntimas de recibir amigos. Tú, el que está leyendo, puedes inventarlos tú mismo. Pero solo haz esto con un grupo con el que puedas disculparte por cualquier cosa. Recuerda siempre la sabia frase de los estadounidenses:
Don’t complain and don’t explain, lo que significa: no te quejes y no te disculpes, no expliques las cosas…
- ¡En ningún caso debes realizar un experimento culinario en una ocasión formal! Cuántas personas pasan por terribles decepciones – no solo frente a los invitados, sino también con sus maridos – cuando recuerdan hacer de los conejillos de indias los amigos de la casa… A menudo este tipo de experiencias resultan en platos muy sabrosos, apreciados y repetidos por todos, por eso el dueño la casa recibe alabanza; otros, resultan en un fracaso culinario, convirtiendo una reunión o una cena en un fracaso, por grande que sea la buena voluntad de los presentes hacia los malos platos.
Es más lógico y seguro que todo lo que se presenta a los invitados, incluso cuando se trata de amigos cercanos, primero sea aprobado por los de casa. También es bueno no olvidar que una falla culinaria estropea todo el buen humor de la anfitriona, incomodando, avergonzando a los invitados, sin saber si mentir abiertamente, elogiar o protestar, siempre que la dueña de la casa se refiera a cosas mal preparadas.
- Puede suceder en algunos casos que una receta, aunque ya ejecutada y aprobada en otros momentos, falle de repente. Entonces, solo el buen humor del ama de casa puede dejar a sus invitados a gusto. Debería bromear, al referirse al plato, bromear, si le apetece, incluso ofrecer la receta… Con esta actitud natural, no obligará a los presentes a mentiras formales, y la reunión podrá transcurrir alegre y sin novedades.
Pequeños cuidados como éste hacen que las reuniones sean placenteras y forman parte del arte de recibir amigos.
