Ingredientes
- 3 kilos de carne (chá-de-dentro ou músculo)
- 1 mocotó
- zanahorias, nabos, cebollas, apio (1/2 taza cada uno, picado)
- 3 litros de agua fría
- perejil
- 1 hoja de laurel
- 4 clavos
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal
- 1 manojo de tomillo
Preparación del Consomé
- El consomé debe tener dos partes de carne magra y una parte de hueso y grasa.
- Lavar y cortar la carne magra en trozos pequeños.
- Saltee 1/3 de los trozos de tuétano en una sartén caliente.
- Verter las otras 2/3 partes en el hervidor con los huesos, la grasa, el mocotó y el agua fría.
- Déjelo en remojo durante 30 minutos.
- Agrega la carne estofada y lleva a fuego lento hasta que hierva.
- Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante seis horas, siempre a fuego lento, sin dejar que hierva.
- Luego agregue las verduras y los condimentos.
- Déjalo cocer media hora más.
- Colar, dejar rayar y quitar la grasa que está encima.
- Luego aclarar el consomé, es decir, la parte que se utiliza en ese momento, porque este caldo puede durar dos o tres días sin heladera (refrigerador) y más de una semana dentro del refrigerador, siempre que se mantenga bien tapado.
- Al aclarar el consomé, puedes agregar un poco de ralladura de piel de limón, que mejorará su sabor.
- Y toda la carne utilizada se puede utilizar tal cual, o transformarla en ensaladas, etc.
- Luego de clarificado y colado, llevar el consomé al refrigerador, ya vertido en las tazas o en los platos donde se servirá.
- Si quieres servirlo caliente, como es más habitual, ponlos a calentar bien, después de que haya aclarado.
- A algunas personas les gusta romper un huevo en un plato y verter el consomé muy caliente encima, luego llevarlo a la mesa.
¿Cómo aclarar los caldos?
- Retire la capa dura de grasa del caldo frío y vierta la cantidad a clarificar en una sartén.
- Use una clara y una cáscara de huevo por cada litro de caldo.
- Batir un poco la clara, añadiendo dos cucharadas de agua fría a cada clara.
- Rompe la cáscara del huevo en trozos pequeños y agrega la clara al caldo.
- Llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
- Déjalo hervir un par de minutos.
- Luego déjelo reposar durante 20 minutos, sin revolver.
- Luego cuele con un paño fino.
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