Caldo de Carne Ingredientes
- 1 y 1/2 kg de carne (muslo duro)
- 3 litros de agua fría
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- perejil
- 2 tallos de apio picados
- 2 clavos
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de carne cruda picada
- 1 clara de huevo
- 1 cáscara de huevo
- vino de jerez o rodajas de limón
Preparación Caldo de Carne
- Retirar toda la grasa de la carne y cortarla en trozos pequeños.
- Cocine en agua durante una hora.
- Deja que hierva lentamente, quitando toda la espuma que aparezca.
- Continúe hirviendo a fuego lento durante tres o cuatro horas.
- Agrega la cebolla, la zanahoria, el perejil, el apio, el clavo, la pimienta negra, el vinagre y la hoja de laurel.
- Cocine otra hora, luego agregue sal.
- Colar y dejar enfriar.
- Una vez frío, retira toda la grasa y vuelve, sazonar con sal y pimienta.
- Vierta una taza de carne cruda picada en una sartén.
- Deje hervir durante 15 minutos.
- Agrega la clara batida y la cáscara de huevo para aclarar.
- Revuelva e hierva unos minutos más.
- Colar a través de una gasa, sin apretar.
- Sirva caliente o fría.
El caldo de carne helado es mejor con un poco de vino de Jerez o rodajas de limón.
Los caldos de carne son básicos para varias de las sopas que siguen, en orden alfabético. Si lo desea, úselos también en tabletas (carne o pollo), como se indica en el empaque: 1 tableta por cada dos tazas de agua.
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