2 Recetas de salsa Bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, sazonada con estragón y chalotas, con perifollo (perejil francés), cocida en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente.
Salsa Bearnesa I
INGREDIENTES
- 2 vasos de agua
- 1 pastilla de caldo
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 gemas
- 1 cucharada de maicena
- 3 o 4 cebollitas de verdeo, finamente picadas
- ½ diente de ajo bien machacado
- 1 cucharada de jugo de limón
- ralladura de nuez moscada
- 100 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
- Picar las cebollitas de verdeo, mezclar el ajo, agregar el vinagre y el agua caliente con la pastilla de caldo.
- Llevar todo al baño maría, añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos y batiendo siempre para evitar grumos. Agrega las yemas de huevo batidas y sigue batiendo bien.
- Prueba la sal (el caldo de carne ya tiene) agrega pimienta negra y nuez moscada.
- Es una salsa espesa y es ideal para pollo a la parrilla, chuletas, pescado cocido, etc.
Salsa Bearnesa II
INGREDIENTES
- 1 copa de vino blanco
- ½ vaso de vinagre
- 100 gr de mantequilla
- 3 gemas
- sal
- pimienta negro
- estragón
PREPARACIÓN
- Llevar todo al fuego, al baño María, menos las yemas y la mantequilla.
- Cuando esté caliente, agregue gradualmente las yemas de huevo, batiendo continuamente.
- Regrese al baño maría y agregue poco a poco la mantequilla, como en la receta anterior, batiendo continuamente.
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