Molho Bearnês
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La salsa Bearnesa es una deliciosa salsa francesa que es el acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne. Esta salsa cremosa y suave se hace con yemas de huevo, mantequilla derretida, vinagre de estragón, chalotas picadas, mostaza dijon y estragón fresco.

La salsa Bearnesa tiene un sabor rico y complejo que combina el sabor suave de las yemas de huevo con la acidez del vinagre de estragón y la dulzura de las chalotas. La mostaza dijon y el estragón fresco le dan a la salsa un sabor distintivo que la hace única.

Esta salsa es especialmente deliciosa cuando se sirve con filetes, costillas o incluso con pescado. También se puede usar como aderezo para ensaladas o como una salsa para mojar.

Si estás buscando agregar un poco de sofisticación a tus comidas, la salsa Bearnesa es una excelente opción. Con su sabor rico y cremoso, esta salsa hará que tus platos se destaquen y sorprenderá a tus invitados. Prueba la salsa Bearnesa hoy mismo y experimenta el sabor francés en tu hogar.

Salsa Bearnesa I

INGREDIENTES

  • 2 vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 gemas
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 o 4 cebollitas de verdeo, finamente picadas
  • ½ diente de ajo bien machacado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ralladura de nuez moscada
  • 100 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

  1. Picar las cebollitas de verdeo, mezclar el ajo, agregar el vinagre y el agua caliente con la pastilla de caldo.
  2. Llevar todo al baño maría, añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos y batiendo siempre para evitar grumos. Agrega las yemas de huevo batidas y sigue batiendo bien.
  3. Prueba la sal (el caldo de carne ya tiene) agrega pimienta negra y nuez moscada.
  4. Es una salsa espesa y es ideal para pollo a la parrilla, chuletas, pescado cocido, etc.

Salsa Bearnesa II

Receta de salsa Bearnesa II es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, sazonada con estragón y chalotas, con perifollo (perejil francés), cocida en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente.

INGREDIENTES

  • 1 copa de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre
  • 100 gr de mantequilla
  • 3 gemas
  • sal
  • pimienta negro
  • estragón

PREPARACIÓN

  1. Llevar todo al fuego, al baño María, menos las yemas y la mantequilla.
  2. Cuando esté caliente, agregue gradualmente las yemas de huevo, batiendo continuamente.
  3. Regrese al baño maría y agregue poco a poco la mantequilla, como en la receta anterior, batiendo continuamente.

Mira mas recetas de salsas aquí…


 

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