2 Recetas de salsa Bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, sazonada con estragón y chalotas, con perifollo (perejil francés), cocida en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente.

Salsa Bearnesa I

INGREDIENTES

  • 2 vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 gemas
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 o 4 cebollitas de verdeo, finamente picadas
  • ½ diente de ajo bien machacado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ralladura de nuez moscada
  • 100 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

  1. Picar las cebollitas de verdeo, mezclar el ajo, agregar el vinagre y el agua caliente con la pastilla de caldo.
  2. Llevar todo al baño maría, añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos y batiendo siempre para evitar grumos. Agrega las yemas de huevo batidas y sigue batiendo bien.
  3. Prueba la sal (el caldo de carne ya tiene) agrega pimienta negra y nuez moscada.
  4. Es una salsa espesa y es ideal para pollo a la parrilla, chuletas, pescado cocido, etc.

Salsa Bearnesa II

INGREDIENTES

  • 1 copa de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre
  • 100 gr de mantequilla
  • 3 gemas
  • sal
  • pimienta negro
  • estragón

PREPARACIÓN

  1. Llevar todo al fuego, al baño María, menos las yemas y la mantequilla.
  2. Cuando esté caliente, agregue gradualmente las yemas de huevo, batiendo continuamente.
  3. Regrese al baño maría y agregue poco a poco la mantequilla, como en la receta anterior, batiendo continuamente.

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